പല രീതിയില് പാചകം ചെയ്യാമെങ്കിലും കല്ലുമ്മക്കായ റോസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ രുചികരം. കല്ലുമ്മക്കായ സുലഭമായി കിട്ടുന്നത് കായൽ പ്രദേശങ്ങളിലാണ്.
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്
കല്ലുമ്മക്കായ- ഒരു കിലോ
മഞ്ഞള്പ്പൊടി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി-4 ടേബിള് സ്പൂണ്
ഗരം മസാല- 4ടേബിള് സ്പൂണ്
ഉലുവ -ഒരു നുള്ള്
ഇഞ്ചി ചതച്ചത്- ചെറിയ 2കഷ്ണം
ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത്- 8എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്- 12 എണ്ണം
പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
കറിവേപ്പില –
കുരുുളക്-
കടുക് –
എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്
കല്ലുമ്മക്കായ നല്ലതു പോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഉപ്പും ചുവന്നുള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും മുളക് പൊടിയും മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും അല്പം ഗരം മസാലയും ചേര്ത്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പിട്ട് നല്ലതു പോലെ വേവിയ്ക്കാം. മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ചീനച്ചട്ടിയില് എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിച്ച് അതില് ഉലുവയിടുക. ഉലുവ ചുവന്നു തുടങ്ങുമ്പോള് ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും കൂടിയിട്ട് വഴറ്റുക.
ശേഷം വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കൂടി ചേര്ത്ത് കുറച്ചു നേരം കൂടി വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞള്പൊടിയും കൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം കല്ലുമ്മക്കായ ചേര്ക്കുക. ഇതിനോടൊപ്പം ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ഇതിലേക്ക് കല്ലുമ്മക്കായ വേവിച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക. ചാറ് വറ്റുന്നത് വരെ അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചെറു തീയിൽ ഇളക്കുക. ശേഷം ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.
