ലോകം പഞ്ചസാര ഉപഭോഗത്തിന് സമയപരിധി പ്രഖ്യാപിച്ചു. രോഗവും ഭക്ഷണത്തിലെ പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള ദോഷകരമായ ബന്ധം അടുത്തിടെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനങ്ങളുടെ സമഗ്രമായ വിലയിരുത്തലിൽ വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് പഞ്ചസാരയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാനുള്ള മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയത്.. കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, പൊണ്ണത്തടി, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ദന്തക്ഷയം, ചില അർബുദങ്ങൾ എന്നിവ പഞ്ചസാര അധികം കഴിക്കുന്നത് കൊണ്ടുള്ള പ്രശ്നങ്ങളിൽ ചിലതാണ്.
പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ശ്രമങ്ങളിൽ ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളും അണിചേർന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം, മറ്റ് സാംക്രമികേതര രോഗങ്ങൾ എന്നിവ പരിഹരിക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിന്റെ ഫലമായി, ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക 2018 ൽ പഞ്ചസാര മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങൾക്ക് നികുതി ഏർപ്പെടുത്തി. പഞ്ചസാര നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഒരു സാധാരണ ഭാഗമാണ്. ഒപ്പം, ആഘോഷങ്ങളിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വരെ പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കുക എന്നത് പ്രയാസമാണ്. എന്നാൽ പഞ്ചസാര എന്താണെന്നും അത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്നുമുള്ള കാര്യത്തിൽ ആദ്യം വ്യക്തത വരുത്തേണ്ടതുണ്ട്.
പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സസ്യങ്ങൾ, സസ്തനികളുടെ പാൽ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത മധുര രുചിയുള്ള തന്മാത്രകളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ് പഞ്ചസാര. സുക്രോസിലെ (ടേബിൾ ഷുഗർ) മധുര രുചിയുള്ള തന്മാത്രകൾ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും ആണ്. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രകൃതിദത്തമായ മറ്റ് പഞ്ചസാരകളുണ്ട്. ലാക്ടോസ്, അല്ലെങ്കിൽ പാൽ പഞ്ചസാര, രണ്ട് ലളിതമായ പഞ്ചസാരകൾ – ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗാലക്ടോസ് – 1: 1 അനുപാതത്തിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ഡിസാക്കറൈഡാണ്. ഇത് സസ്തനികളുടെ പാലിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ ചീസ്, ഐസ്ക്രീം തുടങ്ങിയ മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇവ കാണപ്പെടുന്നു.
മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് എല്ലാ കോശങ്ങൾക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് മസ്തിഷ്ക കോശങ്ങൾക്കും ഇന്ധനമായി ഗ്ലൂക്കോസ് ആവശ്യമാണ്. രാവും പകലും സുസ്ഥിരമായ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് ആവശ്യമുള്ളതിൻ്റെ ഒരു കാരണം ഇതാണ്. നമ്മുടെ ശരീരം ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതി വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് ഗ്ലൂക്കോസാക്കി മാറ്റാം, ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകളാക്കി മാറ്റാം. നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ അമിതമായ ഫ്രക്ടോസ് രക്തത്തിലെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ, കരൾ കൊഴുപ്പ്, രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ്, ബോഡി മാസ് ഇൻഡക്സ്, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം (രക്തപ്രവാഹത്തിൽ നിന്ന് ശരീരത്തിന് എളുപ്പത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല) എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇടയാക്കും.
അടുത്തിടെ ഒരു കൂട്ടം ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് നിർത്തിയാൽ ഒരാളുടെ ശരീരത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന വ്യത്യാസങ്ങളെ കുറിച്ച് വ്യക്തമാക്കുന്നുണ്ട്. 40-ലധികം കുട്ടികളിൽ (എട്ട് മുതൽ 18 വയസ്സ് വരെ) നടത്തിയ പഠനത്തിലാണ് ഇക്കാര്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. 10 ദിവസത്തേക്ക് ഇവർ പഞ്ചസാരയും ഫ്രക്ടോസും കഴിക്കുന്നത് നിർത്തിയപ്പോൾ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ കണ്ടു.
പുതുതായി നിർമ്മിച്ച ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പുകൾ),
ഉപവാസ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ്
രക്തസമ്മര്ദ്ദം
കരൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അവയവങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു
AST, കരളിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ അടയാളമാണ്
ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം, കാരണം അവരുടെ കോശങ്ങൾക്ക് രക്തപ്രവാഹത്തിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂക്കോസ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
ബോഡി മാസ് ഇൻഡക്സ്.
ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ലോകാരോഗ്യ സംഘടന മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും അവരുടെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പ്രതിദിനം 58 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 14 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മൊത്തം കലോറി ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ 5% മുതൽ 10% വരെ കുറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
